Статьи Галерея

Вяленая рыба,таранка.

Таранка. В одной из прошлых статей Мы ловили окуня на микроджиг, не забывая отпускать окуневых мамок,и окуней из ясельной группы.

Вяленая рыба,таранка.



Озерце нам подарило десяток неплохих окуней,массу удовольствия, незабываемые впечатления.Что Мы приготовим из окуней? В этот раз Мы приготовим вяленую рыбу, в народе называемую "Таранка".

В отличии от охотников рыболовы народ не столь шумный, чаще менее сговорчив, народ который держит свои секреты при себе.В приготовлении таранки рыболовы делятся на две группы.Первые перед засолкой, рыбу тщательно потрошат, вычищают. вторая же группа рыбу солит как есть , с глазами, жабрами, кишками.

Я отношусь к второй группе , и рекомендую рыбку солить в том состоянии, в котором она была поймана, лишь слегка обмыв водой.

Итак в глубокую миску высыпаем наших окуней,засыпаем солью, хорошо перемешиваем, так чтоб соль попала на каждую тушку.В дальнейшем еще досыпаем сверху солью накрываем тарелочкой и ставим в прохладное место. Там , у меня это погреб, забываем про рыбу на 4-5 дней. Поскольку наши окуня имеют в среднем 150 - 300 гр. , думаю понадобиться дней 7 - 8. Может это и много , скажут опытные рыболовы , часто заготавливающие рыбу таким способом , но зато будет гарантия, что соль убъет всех паразитов.

О количестве соли. Соль, я считаю жалеть не надо, рыба больше положенного все равно не возьмет.

Вымачивание.По прошествии 7 - ми дней приступаем к следующему этапу - "Вымачивание". Время , необходимое на вымачивание высчитывается по простой формуле: сколько дней , столько часов и вымачиваем не забывая раз в два часа менять воду.

Вывешивание.В моем случае сапожная нить в паре с циганской иглой , намного упрощают этот процесс. Рыболовы рекомендуют протыкать рыбу в районе хвоста, так чтоб при вывешивании она висела головой вниз.Так тушке легче будет избавиться от влаги.

Где вывесить таранку?Если это лето,то я вывешиваю на чердаке,по каким-то обстоятельствам там мух нет,и рыба спокойно досыхает до нужного нам состояния. Так же на рынке есть специальные сетки для заготовки таранки, в виде каркаса и натянутой на него сеточки. Такая конструкция не дает мухам попасть к рыбе.

Вяленая рыба,таранка.

p.s. если в момент засолки к рыбке добавить немного гвоздички, кориандра, еще какой нибудь пряности, вкус рыбки поменяется и станет приятней.

Также в очередной раз хочу напомнить : БЕРЕГИТЕ ПРИРОДУ , ЕСЛИ ЛОВИТСЯ , ЭТО НЕ ЗНАЧИТ ЧТО НАДО ВЫЛОВИТЬ ВСЮ !!! ИНАЧЕ НАШИМ ДЕТЯМ ДОСТАНУТСЯ ТОЛЬКО ЖАБЫ И ...





Обсудить... автор Евгений В.

Буду благодарен, если поделитесь этой статьей в социальных сетях:

  Нравится


Рейтинг@Mail.ru